Nevidljiva opasnost u hrani – Karagenan E407

Izvor/medij: Hrani se zdravo
Raskrinkano u: Istine i zablude o E407

Aditivi su supstance koje se dodaju u hranu, a osnovna uloga im je očuvanje ili poboljšavanje određenih svojstava namirnica. Posljednjih godina oni su postali nezaobilazan dio prehrambene industrije i danas je gotovo nemoguće izbjeći njihovu konzumaciju. Primjenjuju se u svim fazama tehnološke pripreme hrane – od početne obrade i prerade pa sve do završnih procesa pakiranja i skladištenja. Koriste se za bojenje, konzerviranje, pojačavanje okusa, zaslađivanje, zgušnjavanje, želiranje, sprječavanje oksidacije, emulgiranje, ubrzavanje ili pojeftinjenje procesa proizvodnje itd.  Neki od njih su sigurni i sasvim bezopasni za zdravlje čovjeka. Ali, veliki broj ih je štetan i povezan s mnogobrojnim zdravstvenim rizicima.

 

    Aditivi su supstance koje se dodaju u hranu, a osnovna uloga im je očuvanje ili poboljšavanje određenih svojstava namirnica. Posljednjih godina oni su postali nezaobilazan dio prehrambene industrije i danas je gotovo nemoguće izbjeći njihovu konzumaciju. Primjenjuju se u svim fazama tehnološke pripreme hrane – od početne obrade i prerade pa sve do završnih procesa pakiranja i skladištenja. Koriste se za bojenje, konzerviranje, pojačavanje okusa, zaslađivanje, zgušnjavanje, želiranje, sprječavanje oksidacije, emulgiranje, ubrzavanje ili pojeftinjenje procesa proizvodnje itd.  Neki od njih su sigurni i sasvim bezopasni za zdravlje čovjeka. Ali, veliki broj ih je štetan i povezan s mnogobrojnim zdravstvenim rizicima.

    Jedan od aditiva koji se posljednjih godina nalazi pod velikim povećalom je i karagenan. Karagenan je polisaharid koji se dobiva iz crvenih morskih algi, posebno iz vrste Chondrus Crispus poznate pod imenom Irish Moss (irska mahovina). Po strukturi je sličan želatini. Zbog svojih gelirajućih svojstava, vijekovima se koristi kao zgušnjivač i emulgator.  Prvi tragovi njegove upotrebe zabilježeni su prije 400 godina u Kini. U modernoj prehrambenoj industriji aktivno se počeo upotrebljavati tridesetih godina prošlog vijeka kao zgušnjivač i emulgator. Ekstrakcijom iz algi nastaju tri vrste karagenana; Kappa, Lota i Lambda. Razlikuju se po strukturi, a svaki od njih ima svojstvenu sposobnost formiranja gela. Kappa  je najjače strukture i njegova primjena daje jake, krute gelove. Lota je nešto slabije strukture što rezultira mekšom formom gelova. Lambda nema gelirajuće sposobnosti i najčešće se upotrebljava za zgušnjavanje mliječnih proizvoda.

    Kao stabilizator, zgušnjivač i emulgator karagenan se može naći u velikom broju namirnica. Prisutan je u većini prehrambenih proizvoda – u mesnim prerađevinama, umacima, preljevima, supama, gotovim desertima (kolači, pudinzi, čokolade, žele proizvodi), pekmezima, pivu, senfu. Nalazi se i u sojinom mlijeku, vrhnju, jogurtu, siru, margarinu, majonezi, sladoledima itd.  Osim u prehrambenoj, koristi se i u kozmetičkoj industriji (sredstva za hidrataciju, gelovi, šamponi itd).

    Kao što smo rekli, ovaj aditiv se dobiva iz crvenih algi, koje ne samo da su jestive, već su i vrlo zdrave. Upravo stoga, mnogi se pitaju; kako je moguće da nije zdravstveno prihvatljiv? Moderna prehrambena tehnologija koristi rafiniran, izoliran karagenan koji se nakon brojnih istraživanja pokazao kao izrazito štetan.  Iako još uvijek postoje oprečni stavovi vezani za ovaj aditiv i neki ga još uvijek ne smatraju rizičnim za zdravlje, neke studije su pokazale upravo suprotno. Potvrđene su negativne nuspojave njegove konzumacije, što izaziva sve veću zabrinutost u krugovima uglednih svjetskih zdravstvenih istraživača. Najveći razlog zabrinutosti je njegova široka primjena u prehrambenoj industriji i činjenica da je prisutan u velikom broju prehrambenih proizvoda.

    “Istraživanja su pokazala da izloženost karagenanu izaziva upalu. Konzumacijom prerađene hrane koja sadrži ovaj aditiv unosimo ga u količinama koje su dovoljne da uzrokuju upalu u našem organizmu.  Hronična upala u konačnici dovodi do mnogih oboljenja, uključujući bolesti srca, Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest, upalne bolesti crijeva, reumatoidni artritis, arteriosklerozu te rak”.

    Kao dokaz ovoj konstataciji, je činjenica da je upravo karagenan korišten u farmaceutskoj industriji za izazivanje upala u tkivima. Poslužio je kao aktivator upale kako bi se testirala anti-upalna svojstva pojedinih lijekova. Prema tvrdnjama, karagenan osobito destruktivno djeluje na probavni sistem.  Postoje sumnje i da može biti odgovoran za pojavu dijabetesa, ulceroznog kolitisa, pa čak i karcinoma probavnog sistema, posebno debelog crijeva.

    Na temelju ovih saznanja brojni naučnici vrše pritisak na FDA (američku agenciju za hranu i lijekove). Traže zabranu korištenja karagenana u prehrambenoj industriji. Ali, FDA odbacuje sve apele i peticije te zastupa mišljenje kako nema dovoljno čvrstih dokaza o njegovoj štetnosti i odbija zakonski zabraniti njegovu upotrebu u prehrambenoj industriji.

    Uprkos dugogodišnjim upozorenjima stručnjaka, ovaj aditiv se i dalje masovno koristi u preradi namirnica koje svakodnevno konzumiramo. Posebno zabrinjavajuća je njegova prisutnost u dječjoj hrani.   Ako pripadate u skupinu onih koji biraju isključivo organske proizvode, imajte na umu da, iako su u njima mnogi aditivi zabranjeni, ipak pojedini organski proizvodi u svom sastavu sadrže karagenan. Ono što kao potrošači možete učiniti za zaštitu sebe i svoje porodice je detaljno čitanje deklaracije na ambalaži. Najjednostavnije rješenje je izbjegavanje kupovine i konzumacije proizvoda koji u svom sastavu sadrže ovaj aditiv.

    Članak indeksiran 14. 04. 2018 Zadnji put osvježen prije 1 godina
    Raskrikavanje.rs Istinomjer.ba Analiziraj.ba NewsMavens.com Raskrinkavanje.me