Po zvaničnoj definiciji, brojler piletina je bilo koja vrsta piletine koja je uzgojena isključivo za proizvodnju mesa. Tipična brojler piletina ima bijelo perje i žućkastu boju kože. Većina brojler pilića kolje se kada su stari između četiri i sedam nedjelja. U tom trenutku, pilići još nisu ni dosegli ni fizičku ni mentalnu zrelost, budući da se standardni pilići kolju u 14. nedjelji.
Zbog takvih životnih uslova, brojler pilići su podložni mnogim zdravstvenim komplikacijama - skeletne deformacije i disfunkcije su više pravilo nego izuzetak, kao i problemi sa kožom i očima, ali i srčana oštećenja. Brojleri u trenutku klanja, sa svega četiri do pet nedjelja, dosegnu masu od oko tri kilograma, a specifična je za njih i činjenica da se i kokoške i pjetlovi kolju zbog mesa.
Kako prepoznati brojler piletinu
To, u suštini, nije neki problem jer je praktično sva piletina u prodaji upravo brojler. Međutim, naš nutricionista nudi par savjeta kako da prepoznate brojler piletinu od domaće.
"Svi znamo da domaća piletina ima žutu boju, dok je koža brojler piletine uobičajeno bjeličaste boje. Međutim, danas ni na to ne možete da se oslonite, budući da prodavci često bojom za hranu boje piletinu da bude žuta. Takođe, razlika se primjećuje i pri termičkoj obradi same piletine - brojler piletina će ispustiti mnogo više tečnosti i masti i biće mnogo tvrđa u odnosu na piletinu iz prirodnog uzgoja", objašnjava za "Ženu" nutricionista Branka Mirković, dodajući da se u savremeno doba i "prirodno gajena piletina" kljuka praktično istom količinom hormona i antibiotika, te razlike gotovo da nema.
"Tvrđe meso ima manje estrogena (ženski hormon) a više testosterona (muški hormon) i obrnuto, mekše ima više estrogena. Ipak, te razlike u procentima hormona su zanemarive, a štetu svakako čine", dodaje ona.
Koje vakcine primaju brojler pilići
Kako se brojleri kolju sa svega par nedjelja starosti, kao što smo već rekli, nemaju kada da razviju imuni sistem. Zbog toga ih prije klanja vakcinišu protiv brojnih bolesti - između ostalog, protiv patogena poput salmonele, koja se može prenijeti putem jajeta sa kokoške na pile, ali i protiv Njukastlove bolesti, česte ptičje bolesti koja se prenosi na ljude, bronhitisa, pneumovirusa kao i Marekove bolesti. Vakcine dobijaju ili putem spreja ili putem vode.
Iako kruži mit da brojler piletina ima manje kalorija, ali i hranljivih materija u sebi, istraživanja pokazuju da je sadržaj mikronutrijenata manje-više isti u odnosu na organsku piletinu. Razlika je u količini masti na koži - organska piletina ima između pet i 13 odsto manje masti na koži. Međutim, kada se koža odstrani, količina masti u samom mesu je ista u odnosu na brojler piletinu. Ali, zabrinjava podatak koji je objavljen u pakistanskom Žurnalu farmaceutske industrije u kome se kaže da je jedno istraživanje pokazalo da konzumiranje komercijalne, odnosno brojler piletine može potencijalno da bude uzrok sindroma policističnih jajnika kod žena, zbog disbalansa hormona. Taj podatak, doduše, još uvijek nije potvrđen zvanično.
Posljedice ovakvog načina uzgoja piletine su više nego vidljive.
"Sigurno primjećujete da današnje mlade žene gotovo da nemaju struk, muškarci poprimaju ženske obline, čak i bebe i muškarci imaju celulit - sve to je posljedica hormona iz hrane. Pored toga, slučajevi alergija su u konstatnom porastu, kao i rezistencija na antibiotike. Zbog povećanog unosa antibiotika putem hrane, mnogo više ljudi pati od problema sa varenjem", kaže Branka Mitrović.
A najopasniji dio piletine su, otkriva nam, zapravo iznutrice, naročito džigerica, što i ima smisla kada imate u vidu da upravo ona prerađuje sve te silne antibiotike i hormone.
"Posljedično, sve mesne prerađevine poput pašteta, salama, parizera, pilećih viršli i sličnih stvari treba izbjegavati u širokom luku, jer pileće iznutrice završavaju upravo u njima", kaže Branka Mitrović,prneosi Mondo.
Kako onda birati piletinu? Prema riječima Branke Mitrović, najveća vjerovatnoća je da ćete svakako završiti sa mesom prepunim hormona i antibiotika, koliko god birali.
"Jedini slučaj kada možete da budete potpuno sigurni u kvalitet je kada lično poznajete uzgajivača i znate kako radi. Sve ostalo je rizično. Ja samo mogu da kažem da ja svojoj unuci piletinu dozvoljavam da jede jednom nedjeljno, i to samo kada insistira", kaže na kraju Branka.